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ISO22000认证

HACCP验证程序

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    验证程序

  1.定义:

  验证:除了监控方法以外,用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

  2.验证的内容:

  确认

  CCP 的验证

  监控设备的校正

  有针对性的取样检测

  CCP 记录的复查

  系统的验证

  审核

  最终产品的微生物试验

  执法机构

  3.确认:搜集信息进行评估,决定 HACCP 正常实施时,是否能有效的控制了食品中的安全危害。

  确认方法:结合基本的科学原则

  运用科学的数据

  依靠专家的意见

  生产中进行观察或检测

  确认对象:HACCP 计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查

  确认频率:

  最初的确认

  下列情况下应采取确认

  改变原料

  改变产品或加工

  验证数据出现相反的结果重复出现偏差

  有关危害和控制手段的新信息

  生产中的观察

  谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。

  CCP的验证: CCP 的记录复查

  5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测

  6.HACCP 系统的验证

  审核:检查产品说明和生产流程的准确性

  检查工艺过程是否按照 HACCP 计划被监控

  检查工艺过程确实在关键界限内操作

  检查记录是否准确、是否按要求进行记录

  审核记录的复查活动是否在 HACCP 计划的规定的位置进行了监控活动

  监控活动是否按 HACCP 计划规定的频率执行

  监控表明发生了关键界限的偏差时,是否有了纠偏行动

  设备是否按 HACCP 计划进行了校准

  最终产品的微生物试验

  7.执法机构执行验证活动

  包括:

  对 HACCP 计划及其修改的复查

  对 CCP 监控记录的复查

  对纠偏记录的复查

  对验证记录的复查

  检查操作现场,HACCP 计划执行情况及记录保存情况

  抽样分析

  8.HACCP 系统的验证频率

  每年一次

  系统发生故障、产品、加工发生显著变化

 

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